Papa a la Huancaína
Melissa Jordan
Esta receta es una de los platos típicos del Perú y se come con otros platos como arroz con pollo (de Perú), tallarines verdes o rojos, y muchos más. Este plato también es una de las recetas más sencillas y fáciles de preparar. Durante mi vida este plato ha sido muy especial porque es la receta de mi mamá y es la forma más deliciosa de comer la papa a la huancaína en mi opinión.
Este receta usa papas, huevos y una ingrediente de Perú llamado “aji amarillo”. No es muy fácil de encontrar el ají pero a veces se puede conseguir en las tiendas donde venden ingredientes para culturas hispanas. Se puede hacer sin el aji amarillo pero no es tan saboroso como la versión que tiene el ají amarillo. Hay muchas versiones y variedades de hacer este plato. A veces ponen queso fresco o galletas saladas. Mi familia no pone queso en su receta, menos una de mis tías. La crema huancaína en esta receta es básicamente mayonesa peruana.
Ingredientes
- 2 libras de papas
- 1 cucharada de aceite
- 4 huevos durros
- 3 huevos crudos
- ½ taza de aceite
- 1 cucharadita de ají amarillo en pasta
- ½ cucharadita de mostaza
- ⅓ jugo de limon
- sal (al gusto)
- pimienta (al gusto)
- hojas de lechuga para servir el plato, una para cada papa (opcional)
- Aceitunas peruanas al gusto (o kalamata) (opcional)
Instrucciones
- Primero hierva las papas. Ponga las papas en una olla con agua y con el fuego medio alto. Cuando ya esté hirviendo baje el fuego y hierva por 20-30 minutos hasta que estén suaves.
- Si hay espacio en la olla, añada los 4 huevos cuando empiece a hervir. Si no hay espacio suficiente, ponga los huevos en otra olla cuando el agua se esté hirviendo. Hierva los huevos por 12 minutos.
- Cuando se termine de cocinar, ponga las papas y huevos en agua fría y cambié el agua cada vez que el agua no está fría. Hace esto entre 10 minutos (o durante el tiempo que está haciendo la crema huancaína). Otra opción es poner hielo en el agua.
- Cuando las papas y huevos ya se enfriaron, pele la cáscara. Cuando termine de pelar las papas, póngalos en una olla con una cucharada de aceite y sal y pimienta al gusto. Mezcle todo hasta que tenga una consistencia de puré y luego haga bolas pequeñas como el tamaño de una pelota de tenis. Ponga las bolas a lado cuando termine.
- Para hacer la crema huancaína, ponga los huevos crudos, aceite, mostaza, ají amarillo, y sal y pimeienta en la liquadora y licue hasta que esté cremosa.
- Para servir, primero ponga una hoja de lechuga y después ponga la papa encima. Para terminar, haga un pequeño hueco en el medio de la papa y eche la crema huancaína encima con unas rebanadas de huevo y aceitunas si le guste.
Licencia
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