Pupusa de chicharrón

Jonathan Vega-Argueta

Esta receta de cómo hacer pupusas de chicharrón mantiene un lugar especial en mi corazón. Este plato, que tiene sus orígenes en El Salvador y Honduras, es uno que como varias veces durante el año. Mi abuela, quien es de El Salvador, siempre prepara este plato para nuestra familia, sin importar la festividad o la ocasión. En la Navidad, Año Nuevo, el 4 de julio o un cumpleaños, siempre hay una garantía de que habrá pupusas para disfrutar. Este plato ha llegado a representar más que sólo una comida deliciosa, sino es una conexión con mi familia y mi cultura.

Esta receta se centra específicamente en la pupusa de chicharrón, pero hay una variedad de lo que puede elegir como relleno, como solo queso, frijoles o incluso camarones. Esta receta también tiene otros acompañamientos que puede acompañar con las pupusas que elevan el sabor y la experiencia: curtido y salsa roja. Para los ingredientes, no hay nada aquí que no pueda encontrar en el supermercado más cerca, ya que mi abuela obtiene la mayoría de sus ingredientes en Wal-Mart.

Ingredientes

Ingredientes - pupusa de chicharrón

2 tazas de harina de maíz

1 a 1 ¼ tazas de agua tibia

½ cucharadita de sal

1 taza de mozzarella

1 taza de chicharrón cocida

Ingredientes - salsa roja

2 tomates picados

½ cebolla, picada

1 diente de ajo

½ taza de agua

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de orégano

1 cucharada de aceite

Ingredientes - curtido

2 tazas de repollo rallado

1 zanahoria rallada

½ cebolla, cortada

½ taza de vinagre blanco

¼ taza de agua

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de orégano

Instrucciones

Instrucciones - pupusa de chicharrón

1. En un bol, mezcle la harina de maíz y la sal

2. Agregue moderadamente agua tibia y amase la mezcla hasta obtener una masa suave y flexible. Asegúrese de que no esté demasiado pegajosa ni seca

3. Deje la masa reposar por unos 10 minutos

4. Después de dejarla reposar, tome una porción de masa de tamaño de una pelota de golf y aplánela en forma de un pequeño disco

5. Coloque una cucharada de chicharrón cocido en el centro del disco

6. Cierre la masa alrededor del chicharrón cocido y luego aplánela suavemente hasta formar una tortilla gruesa. Repita con el resto de la masa y el relleno.

7. Saque un sartén o comal y caliéntelo a fuego medio

8. Cocine cada pupusa durante unos 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén doradas y ligeramente quemadas, según su preferencia (muy similar a cómo se hace un panqueque)

Instrucciones - salsa roja

1. Licúe los tomates, la cebolla, el ajo, el agua, la sal y el orégano hasta que adquiera una apariencia suave y casi líquida.

2. Tome un sartén, vierta una cucharada de aceite con la mezcla licuada y caliéntelo durante 5 a 7 minutos. Asegúrese de revolver ocasionalmente, luego déjelo reposar durante unos minutos.

Instrucciones - curtido

1. Ponga una combinación de repollo, cebolla y zanahoria en un tazón

2. En un sartén aparte, caliente el vinagre, el agua, la sal y el orégano durante unos minutos. Luego, viértalo sobre el tazón del paso uno

3. Déjelo reposar unos minutos por un tiempo para asegurar que el sabor se intensifique. Cuando haya terminado, asegúrese de combinar todo y ¡disfrútelo!

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