Enchiladas verdes

Eleni Fernanda Licea Ballesteros

Enchiladas verdes es un platillo que hace mi mamá y ha sido uno de mis favoritos desde que tengo memoria. Ningún restaurante ni persona los hace cómo mi mamá. Ella sabe cómo hacerlos de una manera en la que está “picosito rico,” así como ella dice, lo cual significa que está lo suficientemente picante como para disfrutarlos.

Cuando me mudé de México para Estados Unidos, le pregunté cómo hacía ella para poder hacerlos y la primera vez me salieron un poco desabridos; le hizo falta más sal y condimentos/especias. Pero con el tiempo los he perfeccionado, aunque no me salen tan buenos como los que hace ella. Las enchiladas verdes pueden venir acompañadas de arroz y frijoles.

Ingredientes: 

Tortillas

3 pechugas de pollo

5 tomates verdes

Manojo de cilantro

1 diente de ajo

5 chiles verdes

1 cebolla

1 cucharadas de consomé de pollo

½ cucharada de sal

½ cucharada de pimienta

½ cucharada de sal de ajo

1 lechuga

Queso y crema (al gusto)

Instrucciones: 

1. Lave las pechugas de pollo y colóquelas en una olla, junto con media cebolla. Después llene de agua hasta cubrir las pechugas. Luego, ponga la olla en la estufa a temperatura media por hora y media.

2. Encienda la estufa y ponga a cocer los 5 tomates verdes y los 5 chiles verdes por unos 15 minutos.

3. Una vez que las pechugas estén cocidas, aparte una taza del caldo de pollo y retire el resto, y luego desmenuce el pollo.

4. Meta los tomates verdes cocidos, los chiles verdes cocidos, la taza de caldo de pollo, la mitad de una cebolla, un manojo de cilantro, ajo, sal, pimienta, consomé de pollo y sal de ajo en una licuadora y proceda a licuar los ingredientes de la salsa.

5. Ponga aceite en una olla y coloque la salsa y déjela sofreír por aproximadamente 15 minutos.

6. Dore ligeramente las tortillas con aceite y al terminar, coloque una servilleta sobre un plato, para absorber el exceso de aceite en las tortillas.

7. Ponga un poco de pollo al gusto en una tortilla, proceda a envolver la tortilla y repita con las demás.

8. Coloque la cantidad que guste de tortillas con pollo en un plato y vierte la salsa deseada sobre ellas.

9. Pique la lechuga, en trozos delgados.

10. Finalmente, proceda a poner la lechuga picada, queso y crema al gusto sobre las enchiladas.

11. ¡Sirva y disfrute!

Licencia

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